บุ๋นบ่อเว้ เมนูก๋วยเตี๋ยวเวียดนามรสเข้มเข้าลิ้นคนไทย

ใครอยู่ออสเตรเลียคงสังเกตว่าร้านอาหารเวียดนามมีอยู่แทบทุกย่าน ตั้งแต่ร้านเล็ก ๆ ในศูนย์การค้า ไปจนถึงทั้งถนนในย่านชุมชนเวียดนามของแต่ละเมือง เพราะคนที่เกิดในเวียดนามแล้วย้ายมาอยู่ออสเตรเลียมีกว่า 3 แสนคน และเมนูที่แทบทุกร้านต้องมี และคนออสเตรเลียเองก็สั่งกันจนกลายเป็นอาหารประจำวันไปแล้ว ก็คือ เฝอ

คนไทยหลายคนก็เหมือนกันครับ ถ้านึกถึงก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ทุกคนน่าจะคิดถึงเฝอ แต่ถ้าเริ่มเบื่อเฝอแล้ว ผมอยากแนะนำเมนูใหม่ให้ลองสั่ง "บุ๋นบ่อเว้" (Bún bò Huế) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสจัดจากเมืองเว้ดู ซดน้ำซุปคำแรกอาจแปลกใจว่าพื้นน้ำซุปใกล้กับต้มบ้านเรามาก เพราะมีกลิ่นตะไคร้และกะปิหอม ๆ แบบที่คนไทยคุ้นเคย

ถ้าอยากลองอะไรใหม่นอกจากเฝอ บุ๋นบ่อเว้เป็นเมนูที่ผมว่าลิ้นคนไทยน่าจะชอบครับ

บุ๋นบ่อเว้ (Bún bò Huế) คือก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสจัดจากเมืองเว้ ภาคกลางของเวียดนาม น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกวัวและหมู ใส่ตะไคร้ กะปิเวียดนาม และพริก ใช้เส้นกลมหนาเหนียว ๆ ต่างจากเฝอที่น้ำใสและเส้นแบน รสชาติคล้ายต้มบ้านเรามากกว่าเฝอ เผ็ดมากน้อยแล้วแต่ร้าน และปรุงเพิ่มเองได้ที่โต๊ะ ในเมลเบิร์นราคาเริ่มประมาณ $18 ต่อชาม (ราคา ณ ต.ค. 2026)

บุ๋นบ่อเว้คืออะไร มาจากไหน

ชื่อบอกทุกอย่างครับ Bún คือเส้นขนมจีนแบบกลม Bò คือเนื้อวัว และ Huế คือเมืองเว้ อดีตเมืองหลวงสมัยราชวงศ์เหงียนในภาคกลางของเวียดนาม เว็บท่องเที่ยวทางการของเวียดนามฉบับภาษาไทยเรียกเมนูนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเว้"

ในชามมีอะไรบ้าง

• น้ำซุป: เคี่ยวจากกระดูกวัวและกระดูกหมู ใส่ตะไคร้ น้ำปลา และกะปิเวียดนาม (mắm ruốc) สีแดงส้มมาจากน้ำมันพริก
• เส้น: เส้นขนมจีนกลมเส้นใหญ่ เหนียวกว่าเส้นเฝอ บางคนเทียบว่าใกล้กับอุด้ง
• เครื่อง: เนื้อน่องลายสไลซ์บาง ขาหมู และหมูยอเวียดนาม (chả lụa) บางร้านใส่เลือดหมูก้อนด้วย เครื่องอาจจะต่างกันไปตามร้านที่สั่ง
• ผักเคียง: จานผักสด ถั่วงอก มะนาวหรือเลมอน และพริก ให้เติมเองตามชอบ

ใครเคยกินหมูยอบ้านเราคงคุ้นกับ chả lụa ทันทีครับ หน้าตาและรสชาติคล้ายกันมาก

บุ๋นบ่อเว้ต่างจากเฝอยังไง

ทั้งสองเมนูเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหมือนกัน แต่มาคนละภาคและรสชาติคนละทางเลยครับ เฝอมาจากภาคเหนือแถบฮานอย ส่วนบุ๋นบ่อเว้มาจากเมืองเว้ภาคกลาง

• น้ำซุป: เฝอน้ำใส หอมเครื่องเทศอย่างโป๊ยกัก อบเชย และขิงเผา ส่วนบุ๋นบ่อเว้น้ำสีแดงส้ม หอมตะไคร้และกะปิ
• เส้น: เฝอใช้เส้นแบนนิ่ม ส่วนบุ๋นบ่อเว้ใช้เส้นกลมใหญ่ เคี้ยวหนึบกว่า
• ความเผ็ด: เฝอไม่เผ็ด ส่วนบุ๋นบ่อเว้มีพริกในน้ำซุป เผ็ดมากน้อยแล้วแต่ร้าน

ถ้าเทียบกับอาหารไทย เฝอจะใกล้กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส ส่วนบุ๋นบ่อเว้จะไปในทางต้มยำที่ปรุงรสมาแล้ว

รสชาติเป็นยังไง เผ็ดไหม

สำหรับลิ้นคนไทยแล้วน้ำซุปมีรสกลมกล่อมออกไปทางเค็มและเผ็ดเล็กน้อยครับ แค่พอมีรสพริกนิดหน่อย สิ่งที่เด่นกว่าความเผ็ดคือกลิ่นหอมของตะไคร้และกะปิ ซึ่งทำให้เบสน้ำซุปมีกลิ่นคล้ายกับต้มยำแบบไทยมากกว่าที่ผมคิดไว้ พอใส่ผักสดที่ร้านให้มาลงไป น้ำซุปก็ยิ่งหอมขึ้นอีก

ผมเติมกะปิเวียดนามที่ร้านวางไว้ให้เพิ่ม น้ำซุปก็เข้มขึ้นและเผ็ดขึ้นอีกนิด ใครชอบรสจัดแบบคนไทย ลองเติมทีละนิดดูครับ ความเผ็ดต่างกันไปตามร้าน บางร้านอาจเผ็ดกว่านี้ ถ้าไม่แน่ใจถามพนักงานในร้านได้เลย

กินบุ๋นบ่อเว้ยังไงให้อร่อย

พอชามมาถึง ร้านมักวางจานผักและเครื่องปรุงมาด้วย กินแบบนี้ครับ

1. ชิมน้ำซุปก่อนสักคำ จะได้รู้ว่าร้านนี้เผ็ดแค่ไหน
2. ฉีกผักสดและใส่ถั่วงอกลงไปในชาม
3. บีบมะนาวหรือเลมอนนิดหน่อย ช่วยตัดความเข้มของน้ำซุป
4. อยากเผ็ดหรือเข้มขึ้น เติมพริกหรือกะปิที่ร้านวางไว้ ค่อย ๆ เติมทีละนิด

ถ้าไม่เห็นกะปิบนโต๊ะ ขอกับร้านได้ครับ ภาษาเวียดนามเรียกว่า mắm ruốc (อ่านว่า มั้ม-รวก) หรือบอกเป็นภาษาอังกฤษว่า shrimp paste ก็ได้

บุ๋นบ่อเว้หากินได้ที่ไหน ราคาเท่าไหร่

ร้านเวียดนามหลายร้านมีบุ๋นบ่อเว้อยู่ในเมนูครับ ให้มองหาคำว่า Bún bò Huế, Hue style spicy beef noodle soup หรือตัวย่อ BBH บางร้านเขียนไว้บนป้ายหน้าร้านเลยว่าขายเมนูนี้เป็นหลัก

ย่านที่มีร้านเวียดนามเยอะ

• เมลเบิร์น: Victoria Street ในริชมอนด์, ฟุตสเครย์ (Footscray) และสปริงเวล (Springvale)
• ซิดนีย์: แคบรามัตตา (Cabramatta) และแบงก์สทาวน์ (Bankstown)
• บริสเบน: อินาลา (Inala) และดาร์รา (Darra)
• เพอร์ธ: เกิร์ราวีน (Girrawheen) และนอร์ธบริดจ์ (Northbridge)

เรื่องราคา ร้านที่ผมไปในเมลเบิร์นเริ่มประมาณ $18 ต่อชาม (ณ ต.ค. 2026) แต่ละร้านและขนาดชามราคาไม่เท่ากัน เช็กเมนูก่อนสั่งนะครับ

ครั้งหน้าที่เข้าร้านเวียดนาม ลองเปิดเมนูหาบุ๋นบ่อเว้ดูครับ ถ้าชอบน้ำซุปที่หอมตะไคร้และรสชาติกลมกล่อมจัดจ้านแบบบ้านเรา ผมว่ามีโอกาสสูงที่จะชอบมากกว่าเฝอ และใครมีเมนูเวียดนามอื่นที่อยากแนะนำ ก็ทักมาบอกกันได้ในเพจนะครับ

ถ้าอยากหาร้านอาหารไทยในเมลเบิร์นด้วย ดูได้ที่ ร้านอาหารไทยในเมลเบิร์น ครับ

อยากได้ดีลร้านอาหารและโปรโมชั่นอื่น ๆ ติดตามได้ที่ ดีลเด็ดในเมลเบิร์น ครับ

แหล่งข้อมูล

• Vietnam Tourism: มากกว่าเฝอ: 5 เมนูก๋วยเตี๋ยวเวียดนามสุดอร่อย - ชื่อเมนูภาษาไทย ส่วนผสมน้ำซุปและเครื่อง
• Vietnam Tourism: Bun rieu vs bun bo Hue vs pho vs hu tieu - ความต่างระหว่างบุ๋นบ่อเว้กับเฝอ
• Department of Home Affairs: Vietnam-born community - จำนวนคนที่เกิดในเวียดนามที่อยู่ในออสเตรเลีย
• UQ: Hotpot, banh mi and finding a taste of home in Brisbane - ย่านชุมชนเวียดนามในบริสเบน
• WA Good Food Guide: Vietnamese dining - ย่านร้านเวียดนามในเพอร์ธ